NZZ Folio 12/02 - Thema: Le Menu

Editorial -- Geschmackssachen

Von Andreas Heller Mehr

Kraut und Rüben

Der Schriftsteller E.Y. Meyer und der Sänger und Filmemacher Dieter Meier im Tischgespräch beim grossen Essen, belauscht von zwei Folio-Redaktorinnen.

Von Daniel Weber Mehr

Die 10 Gebote der Völlerei

Das Problem stellt sich beim Essen immer wieder: Irgendwann hat man keinen Hunger mehr. Wissenschafter verraten Ihnen, wie Sie diesen Moment hinauszögern, um sich so richtig vollstopfen zu können.

Von Reto U. Schneider Mehr

Die dienliche Löffelspeis

Mit der Suppe beginnt die Geschichte des Kochens und der Zivilisation: Von der Armensuppe, der Olla podrida und den revolutionären Folgen von Julius Maggis Leguminosemehl.

Von Hans Peter Treichler Mehr

Der gute Mensch von Loch Duart

Der Lachs ist zum Huhn des Meeres geworden, die Zuchtmethoden sind meist höchst unappetitlich. Dass es auch anders geht, zeigt der Ökobetrieb des Schotten Nick Joy.

Von Herbert Cerutti Mehr

Zen oder die Kunst ein Ei zu kochen

Haute Cuisine als Gesamtkunstwerk: Zu Gast bei Michel Bras, dem derzeit vielleicht interessantesten Koch von ganz Frankreich.

Von Andreas Heller und Peter Brunner Mehr

Laib und Leben

In Italien soll es heute noch rund 400 verschiedene Käsesorten geben. Doch dieser Reichtum ist in Gefahr. Landflucht, Hygienegesetze und Profitgier bedrohen Vielfalt und Qualität der Käsesorten. Ein Fall für die Bewegung Slow Food.

Von Rudolf Trefzer Mehr

La dolce vita

Crèmeschnitte, Vermicelles, Meringue: Desserts kann man kaum widerstehen. Denn sie sind Erinnerung an die Mutter. Erinnerungen an die Muttermilch.

Von E. Y. Meyer Mehr

Menu, adieu!

Wenn die Magensäfte zu wirken beginnen: Eine Reise in das verschlungene Dunkel der inneren Organe.

Von Volker Stollorz Mehr

Das erste Mal -- Gret Haller, sind die Amerikaner Sektierer?

Von Ursula von Arx Mehr

Heim und Hobby -- Mit Volldampf in die Ehekrise

Von Joni Müller Mehr

Sage und Schreibe -- Blutzoll und die Wunschzahl an Verkehrstoten

Von Manfred Papst Mehr

Spektrum der Wissenschaft -- Sex, Lügen und Herbizide

Von Reto U. Schneider Mehr

In aller Munde -- Der Siegeszug der Sojasauce

Von Francis Müller Mehr

Wein und Sein -- Walter Hälg: Festkörper und flüssige Freuden

Von Peter Rüedi Mehr

Von Tieren -- Dem Waldrapp den Weg zeigen

Von Herbert Cerutti Mehr

Das Experiment -- Der Schimpanse im Kinderwagen

Dominiert Natur oder Kultur? Winthrop Kellogg versuchte 1931, einen Affen zum Menschen zu erziehen.

Von Reto U. Schneider Mehr

Das Wort zum Monat -- Was ist der Weihnachtsbaum?

Von Daniel Weber Mehr

Aus dem Vereinsleben -- Lange Leute

Von Andreas Dietrich Mehr