NZZ Folio 07/05 - Thema: Fleisch

Editorial -- Aber das Fleisch ist schwach

Von Andreas Heller Mehr

Das beste Fleisch der Welt

Handmassierte und bierverwöhnte Kabier-Rinder, würzige Prachtschweinchen aus Ormalingen, gut abgehangene Simmentaler Ochsen: Für welches Fleisch es sich lohnt, tief ins Portemonnaie zu greifen.

Von Andreas Heller Mehr

«Ich wollte nach oben»

Uli Hoeness, Wurstfabrikant und Manager des FC Bayern München, war arm und ist reich, predigt Bescheidenheit und zahlt Millionensaläre. Ein Gespräch über Metzgerehre im Fussball und das Geheimnis der Nürnberger Rostbratwurst.

Von Andreas Heller und Mikael Krogerus Mehr

Alte Meister

Noch heute bewundere ich, wie mein Vater sein Handwerk zum Sinn seines Lebens machte. Ein Nachruf auf den Metzgerstand.

Von Beat Sterchi

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Schaudernde Schaulust

Das Motiv Fleisch zieht eine blutige Spur durch die Menschheitsgeschichte, sein Symbolgehalt und Schockpotential scheinen unerschöpflich. Ein kultureller Streifzug durch die Bibel über Brechts Schlachthöfe bis zum Kannibalen von Rotenburg.

Von Rohland Schuknecht Mehr

Zottel und ich

Kaum jemand wird Vegetarier, weil er Cholesterin fürchtet oder BSE. Die Entscheidung, kein Fleisch zu essen, findet im Herzen statt. Und nur dort lässt sich dran rütteln.

Von Anja Jardine Mehr

Ein blutiger Anfänger

Mit dem Messer durch dampfende Rinderlungen mitten hinein ins Herz des Schlachthofs. Das Tagebuch einer einwöchigen Schnupperlehre.

Von Mikael Krogerus Mehr

Kill Grill

Was treiben die Männer in den Feinrippleibchen im Hochsommer an der offenen Feuerstelle? Eine Betrachtung darüber, was vom Grillen übrigblieb.

Von Fritz Eckenga Mehr

Die Rinderüberraschung

Wie ein brasilianisches Rind zu Schweizer Bündnerfleisch wird.

Von Andreas Heller Mehr

Hallo Taxi -- Ich kenne jedes Schlagloch in meinem Land

Von Georg Sütterlin Mehr

Duftnote -- Massgeschneidertes

Von Luca Turin Mehr

Zerlegt -- Genäht für die Ewigkeit

Von Jeroen van Rooijen Mehr

Am Apparat -- Weblogs

Von Franz Zauner Mehr

Sportlexikon -- Vorhand-Verteidigungspolitik

Von Richard Reich Mehr

Spektrum der Wissenschaft -- Eine Mannschaft sieht rot

Von Reto U. Schneider Mehr

Vereinsleben -- Free Grilly

Von Mikael Krogerus Mehr

Das Experiment -- Ohne Beilage, bitte

Die kohlenhydratarme und fettreiche Atkins-Diät gab es schon, bevor ihr Erfinder Robert Atkins geboren wurde. Vilhjalmur Stefansson ernährte sich 1928 zwölf Monate lang nur von Fleisch.

Von Reto U. Schneider Mehr

Um die Wurst Spezial -- Die Cervelas-Prominenz

Von Andreas Heller Mehr

Von Tieren -- Nur die Beilage, bitte

Trotz seiner Raubtierphysiognomie frisst der Panda nur Pflanzen. Seine einzige körperliche Betätigung dient der Fortpflanzung. Vom Glück eines Vegetariers.

Von Herbert Cerutti Mehr

Menschen & Räume -- Direktor Krauers Bauernhof

Er ist gelernter Elektromechaniker, Lokomotivführer, Lehrer, Ing. agr. ETH, leitet eine Verwaltungsabteilung und betreibt daneben einen grossen Biohof.

Von Lilli Binzegger Mehr