NACH DEN Feierlichkeiten am Jahresende werden wir Körperwaagen tunlichst aus dem Weg gehen, neigen diese Instrumente doch dazu, unsere Sünden aufs kleinlichste zu registrieren. Allein, die Spiegel, an denen wir notgedrungen vorbeikommen, lassen sich nicht belügen. Alles Jammern hilft nichts, zur Erreichung der Normalform gilt es, Pfunde loszuwerden, was erfahrungsgemäss weniger angenehm ist, als sich diese zuzulegen.
So zahlreich wie die dicken Bäuche und Reiteroberschenkel dieser Welt sind auch die Ratgeber zur Beseitigung derselben, und ob sie 10-Tage-Schnelldiät, Kartoffel-Diät oder Hollywood-Diät heissen, auf einen kurzen Nenner gebracht, raten sie alle zu etwas, was dem Menschen schon rein biologisch zuwider sein muss: Hungern. Da mögen die drei Spargeln auf dem Knäckebrot noch so virtuos arrangiert sein, sie können nicht darüber hinwegtäuschen, dass das Ganze allenfalls ausreichen würde, um ein Zwergkaninchen zu ernähren.
Die Trennkost des Dr. Howard Hay setzt hingegen weder auf mengenmässige Beschränkung noch auf Eintönigkeit, die einem das Essen an und für sich rasch vergällt, sondern auf die einfache, wissenschaftlich erwiesene Erkenntnis, dass unser Körper weder Kohlehydrate noch Eiweisse gut verdauen kann, wenn sie zusammen verzehrt werden. Kohlehydrate benötigen ein eher basisches Umfeld zur idealen chemischen Verwertung im Körper, während den Eiweissen starke Säuren zu Leibe rücken müssen. Deswegen auch die Blähungen, die Erbsen oder Bohnen häufig auslösen - sie enthalten von beiden Grundstoffen hohe Anteile.
Das ideale Zusammenspiel im Orchester der Verdauungssäfte wird somit erreicht, wenn man etwa das Geschnetzelte zum Lunch nimmt und die Rösti als Abendessen. Mit der Dekonstruktion solcher klassischer Gerichte gibt sich die moderne Trennkost jedoch nicht zufrieden, ganz ohne Verzicht geht es also auch hier nicht. So ist auf fette Würste möglichst ganz zu verzichten, überhaupt empfiehlt Hay beim Fleisch grösste Zurückhaltung. Die besten und gesündesten Teile einer Mahlzeit sind selbstredend auch bei der Trennkost Früchte und Gemüse, möglichst in rohem Zustand. Sie gelten als neutral und belasten den Körper am wenigsten, ja tun ihm eigentlich nur Gutes an. Das nehmen wir gerne zur Kenntnis, wenn uns daneben «Lammrückenfilet unter der Kräuterhaube mit Ratatouillegemüse in der Fenchelpfeife» vorgesetzt wird. Und beim «Lachsfilet auf Rieslingsosse und Brokkoligemüse» erheben wir feierlich das Glas zum Dank an Dr. Hay. Denn Alkohol, wenn auch in vernünftigen Mengen, ist in seiner Diät erlaubt. Dabei gilt die Regel, dass zu Eiweissmahlzeiten eher Wein passt, während Bier zu Kohlehydraten genossen wird.
Dass Kohlehydrate in der Regel das Abendessen ausmachen sollten und die Fleischmahlzeit den Lunch, macht die Dinge etwas kompliziert, da ein Abend ohne ein Glas Wein manchen kaum geglückt erscheinen mag. Doch auch die umgekehrte Reihenfolge findet zur Not den Segen des pragmatischen Physiologen. Indem man aus der kleinen Not eine Tugend macht, kann man im übrigen auch bei den Kohlehydrat-Mahlzeiten durchaus der Delikatesse frönen: Tagliatelle an weissen Trüffeln sind Trennkost pur - so macht Diät Freude.
Dr. Ludwig Walb: Original Haysche Trennkost, Verlag Karl F. Haug, Heidelberg.