ENTGEGEN DER oft gehörten Behauptung, dass früher alles besser gewesen sei, trifft natürlich genau das Gegenteil zu, jedenfalls in bezug auf die Vielfalt der Brotsorten. Vor nicht allzu langer Zeit gab es beim Bäcker einfach Weissbrot und Schwarzbrot sowie für Unentschlossene das Halbweissbrot.

Zudem war die freie Brotwahl eine eher theoretische, da die meisten Familien nur entweder oder assen. Die Grenze zwischen Schwarzbrötlern und Weissbrötlern war jedoch schwierig zu ziehen, da sie von individuellen Vorlieben, aber auch von konfessionellen, soziologischen und geographischen Faktoren bestimmt wurde.

Geographische Unterschiede beim Brotbacken waren es denn auch, welche eine anfangs noch sehr zögerliche Erweiterung des Angebotes bewirkten. Als erstes durchbrach das St.-Gallerbrot in der Restschweiz die Phalanx der Einheitsbrote, worauf das Tessinerbrot nachzog und das Pariserbrot ebenfalls, das vom damaligen Fondueboom profitieren konnte sowie von denselben frankophilen Strömungen, die hierzulande auch der Baskenmütze, der Gauloise und dem 2CV zu übermässiger Popularität verhalfen.

Das bereits angeknabberte und somit geschwächte schwarzweisse Brotmonopol konnte nun dem reformerischen Grahambrot nicht mehr Paroli bieten, dem bald das Vollkornbrot folgte, worauf das Bauern-, das Walliser- und das Toastbrot leichtes Spiel hatten. So war es nur noch eine Frage der Zeit, bis sämtliche Dämme brachen und der Wildwuchs der Brotsorten groteske Blüten trieb und so unmögliche Dinge wie Wellness- oder Joggingbrot möglich machte.

Heute umfasst zum Beispiel das Sortiment der Migros mehr als 300 verschiedene Brote, wobei aber nicht alle immer und überall erhältlich sind. Trotzdem bleibe eine überwältigende Fülle und eine Fülle von Fragen wie etwa die folgenden: Was unterscheidet das Bio-3-Kornbrot vom Bio-3-Saatenbrot? Wo liegen die Unterschiede zwischen dem Schlossbrot und dem Burgherrenbrot, wo jene zwischen Älplerbrot, Alpenbrot und Bergbrot Grand Alpin Bio? Wo ist die Grenze zwischen Country-Brot und Burebrot, wo hört das Türkenbrot auf und wo beginnt das Orientbrot, und wird im Vaterunser eigentlich um letzteres gebetet oder ums Klosterbrot?